(大根の若菜キムチ作り方）

 大根の若菜3束、冬菜３束、わけぎ１/２束、玉ねぎ、赤唐辛子１０~１２個、辛い青唐辛子１０個ぐらい、

切り刻んだにんにく大さじ４、荒塩、いわしの塩辛エキス大さじ３、エビの塩辛大さじ２、砂糖大さじ２、小麦粉

大根の若菜冬菜キムチ漬ける前日に1.5L程度の水に小麦粉１コップを入れてよく混ぜ、沸かした後冷まして準備します。 

 まず、大根の若菜と冬菜は食べやすい大きさに手入れし、荒塩をかけながら漬けます。

 大根の若菜は手入れする時に気をつけながらしてください。

 漬けて置く間に玉ねぎと辛い青唐辛子、赤唐辛子、わけぎを洗います。

 玉ねぎはみじん切りし、

わけぎは 6cm内外に切ります。

 青、赤唐辛子は半分にして種を取ります。

 青、赤唐辛子はミキサーをかけます。

そうしたらキムチを漬けた時にきれいな色になります。

 漬けて置いた大根の若菜キムチに唐辛子粉とミキサーかけた赤唐辛子を先に入れて染めます。

私はこの時ににんにくといわしの塩辛エキス、エビの塩辛、砂糖を入れました。

 前日小麦粉を入れて沸いた水を入れ玉ねぎ、わけぎを入れてよく混ぜます。

足りない味付けは荒塩と塩辛エキスでします。

 きちんとキムチ容器に入れて、一日ぐら常温で置いて次に日に冷蔵庫に入れます。

爽やかでさくさくとした大根の若菜キムチを召し上がれます。