今日は淡白かつ爽やかな

レモンソース豆腐ボール

の作り方をご紹介します。

.. 材料 ..

豆腐200g、キュウリ1/2本、黒ゴマ1ts、塩少々、コショウ少々、レモン1個、中力粉2Ts、片栗粉1Ts、ぶどう種子油適量

だし汁：水150cc、干し椎茸1本、コンブ(5*5cm)1枚

レモンソース：だし汁150cc、醤油1+1/3Ts、黄砂糖1+1/2Ts、レモン汁1+1/2Ts、おろしにんにく1/3ts、コショウ少々

水溶き片栗粉：片栗粉1Ts、水1Ts

(だし汁は前日に干し椎茸と昆布を入れておきます。)

 

レモンは塩水に約1時間くらい入れておき、

それからあら塩でこすりながら洗って数回流水でゆすいだ後、

水気を切って下ろし金で皮だけ軽くすりおろし、果肉は絞っておきます。





豆腐は布巾で包んで錘をのせた後、約1~2時間くらいふるいにかけて水気を切り、

キュウリは回し切りにしてせん切りにし、塩をふって約20分くらい塩漬けにした後、

水気を絞り切ってみじん切りにします。

黒ゴマは臼ですりつぶし、

ボールに豆腐を入れてすりつぶし、

キュウリ、黒ゴマ、塩、コショウを入れて練り捏ねます。

粘りが出てきたら径2.5cmくらいに丸めて中力粉と片栗粉をまぶした後、

熱したフライパンに油をたっぷり入れ、豆腐ボールを入れてこんがりと焼いた後、

キッチンペーパーで油を切り、

熱したフライパンに油を引き、スライスした椎茸を入れて炒め、

ここに分量のソース材料(だし汁、醤油、黄砂糖、レモン汁、おろしにんにく、コショウ)を入れて煮付け、

水溶き片栗粉で濃度を調節して火から下ろします。

お皿に豆腐ボールをのせ、その上にレモンソースとレモンゼストをかけると

レモンソース豆腐ボールの完成!



淡白かつ爽やかなレモンソース豆腐ボール



間食に良いレモンソース豆腐ボール