- 料理の材料
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(チョコマカロン) :
アーモンドパウダー45g,
無糖ココアパウダー5g,
シュガーパウダ-50g,卵白20g
(イタリアンメレンゲ) : 卵白20g,
シロップ（砂糖50g、水23cc）,
ブルーベリージャム 適量
(ガナシュ) : ダークチョコレート40g,
動物性生クリーム20g
(ブルーベリーマカロン):
アーモンドパウダー48g,
ブルーベリーパウダー2g,
シュガーパウダー50g,
卵白20g
マカロンの生地で作ってみた
甘くてもっちり間のあるマカロンポッキーをご紹介します。
.. 材料 ..
チョコマカロン - アーモンドパウダー45g、無糖ココアパウダー5g、シュガーパウダー50g、卵白20g
イタリアンメレンゲ - 卵白20g、シロップ（砂糖50g、水23cc）
ガナシュ - ダークチョコレート40g、動物性生クリーム20g
ブルーベリーマカロン - アーモンドパウダー48g、ブルーベリーパウダー2g、シュガーパウダー50g、卵白20g
イタリアンメレンゲ - 卵白20g、シロップ（砂糖50g、水23cc）
適量のブルーベリージャム
はじめにブルーベリーマカロンを作ってみます。
チョコマカロンもブルーベリーマカロンの作り方と同じなので参考してください。
まず、マカロンの生地の粉類は一緒に混ぜ合わせてからふるいに3回かけておきます。
ここに卵白20gを入れ、
ゴムベラでよく混ぜ合わせてください。
最初はちょっと固いけど、ひたすら混ぜるとこのように柔らかくなるます。
しばらく置いておきます・・・
イタリアンメレンゲを作って見ましょう。
厚めの鍋にシロップの材料の砂糖と水を入れて118℃までくつくつ沸かします。
沸騰し始めて1分後に火から下ろせば、その程度の温度になりますね。
シロップを沸かす間、卵白をボールに入れてハンドミキサーで約50％程度泡立てます。
卵白の泡に熱いシロップを少しずつ流し込みながらかき混ぜてください。
ハンドミキサーは中高速にして混ぜます。
メレンゲの温度がある程度冷めるまで約4~5分ほど続きけてホイップしてください。
メレンゲを1/4くらい入れ、生地と均一に混ぜ合わせるようによくかき混ぜます。
残りのメレンゲを入れてよく混ぜます
生地につやが出るまで混ぜて
生地を絞り袋に入れて細長く絞ってください
（絞り袋に予め丸口金を付けておきます）
絞って置いた生地は適当に乾かしますが、
私の場合、15分ほど常温にそのまま置いて乾かしました。
140℃で予熱したオーブンに入れて12分ほど焼いてから
温度を160℃に上げてさらに3分ほど焼きます。
生地を乾かす時間が短すぎると上面が割れ、
長すぎるとピエが出てこないと思います。
マカロンの失敗話は非常に多いが、まだ正確な原因はよく分からない・・・
チョコマカロンも同じ方法で捏ねて焼きます。
久しぶりに格好いいマカロンが作られ嬉しい・・・
下面もこのようによく焼けましたね^ ^*
ブルーベリーパウダーを入れて焼いたマカロンには、ブルーベリージャムを絞ってサンドし、
チョコマカロンには、ダークチョコガナシュを絞ってサンドします。
ガナシュは、
チョコレートは湯煎で溶かし、生クリームは鍋に入れてちょっと温めます。
一緒によく混ぜてガナシュを作って
適当に冷まして絞り良い状態になると
絞り袋に入れて絞ります。
薄くて長い形状に絞って焼き上げたが、
食感は丸いマカロンと全く同じです。
外はさっくり、中はしっとり・・・（笑）
甘いフィリングまで・・・
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